Gekenmerkt door grote en kleine merken: Sauerland is bierland

Veltins en Warsteiner uit het Sauerland en Krombacher, een paar kilometer over de grens in het Siegerland, zijn in en buiten Duitsland bekend. In het Sauerland zelf ontbrandt steeds de discussie welk van deze drie merken het beste en het lekkerste bier voortbrengt.

De drie brouwerijen hebben hetzelfde vertrekpunt. Dat is het bijzonder zachte en zuivere bronwater uit de Sauerlandse bergen. Naast deze bekende tv-brouwerijen –zo genoemd omdat ze tv-reclame maken- profiteert ook een reeks kleinere brouwerijen van dit bronwater. Daarbij kan je o.a. denken aan huisbrouwers, zoals de Esselbräu in Eslohe, Dangels in Wenholthausen en Hoffmann uit Sellinghausen. Onder het merk “Sauerland-Bier” biedt de familie Schulte uit Schmallenberg samen met brouwmeester Franz Mest van het Willinger Brauhaus lekkere bierspecialiteiten uit het Sauerland aan. Naast bierbrouwers kent het Sauerland bierdeskundigen, die ook buiten de streek een goede naam hebben opgebouwd. Een van hen is biersommelier Albert Siebrichhausen uit Wenholthausen bij Eslohe. Onder het begrip “Weltbiere” biedt hij in zijn Markant-supermarkten in Schmallenberg, Bad Fredeburg, Meschede en Wenholthausen ruim 400 biermerken uit de hele wereld aan. Vooral zijn Weltbiere-markt in Schmallenberg trekt bierkenners aan uit het Sauerland en ver daarbuiten.

Mensen met en zonder handicap maken lekker bier - Josefs-brouwerij Olsberg

Op het complex Josefsheim Bigge in Olsberg is de Josefs-brouwerij gevestigd. Daar maken mensen met en zonder handicap sinds 2000 het lekkere Josefs-bier. Woordvoerder Mario Polzer schetst de achtergronden. “In 1904 hebben de katholieke priester Heinrich Sommer uit Ahlen in het Münsterland en Conrad Freiherr von Wendt uit Bigge elkaar hier toevallig ontmoet. Sommer had het idee om meer te doen voor gehandicapten en Von Wendt had het geld en ondersteunde het opzetten van sociale werkplaatsen. Zo is hier het complex Josefsheim ontstaan met een drukkerij, timmerwerkplaats en schoenmakerij, etc. als sociale werkplaats.”

Josefs-brouwerij

Op enig moment bleek een groep mensen zich zo te ontwikkelen dat ze meer konden dan in de sociale werkplaats actief zijn. Tegelijk waren ze er nog niet aan toe om in de vrije economie werkzaam te zijn. Polzer: “We wilden een firma stichten, waarin deze mensen zich prettig voelen. En puur toeval, we kwamen in gesprek met een ambtenaar die als hobby bier brouwde. Zo zijn we in 2000 met Josefs-bier gestart. Nu werken hier 10 mensen met een handicap en twee zonder, te weten de brouwmeester en de technische man.”

Succesvol

Hij spreekt van een succesvolle onderneming, waarbij alle medewerkers zich zeer betrokken voelen. “De omzet is ca. één miljoen euro met een jaarlijkse groei van 3-4%. Er worden 15.000 hectoliter dranken per jaar geproduceerd, de helft bier en de andere helft alcoholvrije dranken als sappen en mineraalwater.” Naast de Josefs Pils, Märzen, Keller en Dunkel worden ook twee seizoenbieren gebrouwen, het Bockbier vanaf 19 maart en het Weizenbier in de zomer. Het bier is regionaal te koop en wordt ook getapt in hotel Schinkenwirt in Olsberg”, aldus Polzer.

Rondleiding door bierbrouwerij

Groepen van ten minste 5 en maximaal 25 personen kunnen een rondleiding boeken. Je krijgt dan een rondleiding van 75 minuten door de bierbrouwerij. Bovendien ontvang je een 6-pack met gemengde biersoorten: de vier standaardsoorten en de seizoenbieren. Daarvoor moet je je telefonisch aanmelden onder tel. 0049-(0)2962-80091256 of via de e-mail besuchergruppen@josefsheim-bigge.de. Hou er rekening mee dat je je in de zomer van mei t/m september bijtijds aanmeldt voor de rondleiding. In de winter is het wat rustiger. De brouwerij is gevestigd in het complex van Josefsheim Bigge aan de Heinrich-Sommer-Strasse 13, 59939 Olsberg, www.josefsbrauerei.de en www.trink-gutes.de.

“Basti” brouwt zijn “Suerlänner landbier” - Geserveerd in Grüner Apfel

Eigenlijk is Sebastian Schmidt uit Siedlinghausen bij Winterberg machinebouwer. Maar tijdens zijn opleiding hielp hij vaak in de plaatselijke pizzeria. Daar ontdekte hij zijn grote passie om het gasten naar hun zin te maken. Ook het bakken van een smakelijke pizza en het verantwoord omgaan met levensmiddelen horen daarbij.

Grüner Apfel

Toen in 2007 de pizzeria waar hij meehielp, te koop kwam, bedacht hij zich geen moment. Sebastian kocht de zaak en ging met deze bistro-pizzeria verder onder de naam Grüner Apfel. “Sindsdien heb ik zeker meer dan 100.000 pizza’s gebakken. Het was de afgelopen jaren hard werken, zowel in de eigen zaak, maar ook bij de firma waar ik actief was en de machines bediende. Dat was toen nodig om de eigen zaak verantwoord op te bouwen en mijn dromen te kunnen realiseren”, aldus de enthousiaste Sebastian.

Suerlänner landbier

Op enig moment komt dan Silke Lefart in zijn leven. En samen kwamen ze in contact met Sauerlander bierspecialisten. Als ze een cruise maken, volgen ze op het schip een bierseminar. Silke enthousiast: “Zo kon het gebeuren dat we op kerstavond 2013 in de keuken ons eerste bier brouwden. Dat gebeurde volgens de officiële handleiding.” Sebastian: “In november 2014 kochten we de eerste professionele uitrusting. Sindsdien is de brouwerij aan de Eggenberg steeds verder uitgebreid tot vier gistingsvaten in maart vorig jaar en zes nu. We begonnen met het troebele landbier met zijn uitgesproken smaak, het Suerlänner Zwickl, gevolgd door het barnsteen-achtige, wat naar citroen smakende witbier Suerlänner Weizen en vorig jaar herfst het Suerlänner Pilsener, goudgeel met een fijn hoparoma. En daarnaast kan je bij ons speciale bieren zoals seizoenbier bestellen. Ook maken we voor dorpsfeesten en familiegebeurtenissen speciale bieren. Alles natuurlijk volgens het Duitse Rheinheitsgebot. ” “En sinds kort kan je in de Grüner Apfel deze bieren kopen in één- en twee liter beugelflessen om mee te nemen”, zegt Silke tot slot.

De gezellige bistro-pizzeria van Sebastian en Silke vind je aan de Inselstrasse 1 in Winterberg-Siedlinghausen, tel. 0049-(0)2983-8535. Het is zes dagen per week open, alleen op woensdag genieten ze hun rustdag. De zelf gebrouwen bieren worden er geserveerd bij de gerechten, maar je kunt ze sinds kort in één- en twee liter flessen kopen om thuis na te genieten van de vakantie.

© Tiny Brouwers uit het Nederlandstalige magazine over het Sauerland: "Sauerland Totaal", editie 2017/2018.